「東京slow style」は音声（Podcast）でも配信しています！
冬になると出番の増える汁物。味噌汁に、うどんに、おでん......寒い季節にはアッツアツがうれしい限りです。そんな汁物のキモともいえるのが"出汁（だし）"。出汁でその料理の味が決まると言っても過言ではありません！なかでも鰹節の出汁はうまみも香りも格別です。まさに日本が世界に誇るべき伝統の味。
今回は、そんな鰹節のおいしい魅力をさぐっていきます！
鰹節のもとは、もちろん鰹。その鰹も、釣り方で味が全く違うということを知っていましたか？おいしいのは昔ながらの漁法「一本釣り」。ところが、効率を重視するあまり今は「巻き網」による漁法が大半を占めています。網で大量にとらえられた鰹は、水揚げされるまでに相当なストレスを受けるそう。すると乳酸が出て身が酸っぱくなってしまうというのです。
写真はどちらも貴重な一本釣り鰹から作った鰹節。１つ目の写真は、鰹節独特のうまみを引き出す"カビ"がついた状態。２つ目の写真は、洗ってカビを取り除き乾燥させたものです。
鰹節は、気が遠くなるような作業を何度も重ねてできあがります。本物の鰹節作りには、機械は使わずすべての作業を一つずつ人の手で丁寧に行っていきます。素材の鰹の質はもちろん作業工程でも味に違いが出るということですから、まさに職人技が必要な世界です。
簡単に紹介すると、まず身をおろし、煮くずれしないよう、沸騰しない温度で約２時間煮込み、冷ましてから骨を抜きます。その後形を整えてから、薪を炊いて乾燥。この乾燥だけでも、小さいもので約２週間、大きなものになると２カ月ほどもかかるとか。その後、天日干しとカビつけ作業を３カ月ほどかけて３回繰り返し、やっと完成です。手間暇かけて作られた鰹節、想像するだけでおいしそう！
ということで、鰹節を削り器で削ってみたい！という方のために削り方を伝授しちゃいます！
まず、削り器（カンナ）の刃を手前に向けて置きます。そこに斜め45度の角度で鰹節をあて、手前から向こうに力強く押して削ります。
ある程度削ったら、削る面を少しずらして平らな面を３～４面つくり、それぞれの面を平均に削っていきます。
すると...こんなにきれいな桜色の削り節が自分でも簡単に！しかも、削りたては香りも味も最高です。
口に含むと濃厚な香りが鼻腔に抜けて、いっぱいにうまみが広がって幸せ気分！
写真は身の部分を削ったもの。血合いの部分は濃い赤茶色の削り節になります。味が濃いので、味噌汁などしっかり味の出汁をとりたいときにオススメです。
今回お話を伺ったのは、晴海にある有限会社タイコウの取締役社長、稲葉泰三さん。江戸時代から続く鰹節卸問屋が起源で、生粋の江戸っ子です。
鰹節とともに人生を歩んできただけあって、見る目は厳しく「うちは一本釣りしか扱わないよ。それが鰹節本来のあるべき姿だから」と、至って簡単な言葉。でも、「いい鰹節は、生産者だけが作るわけでも、業者だけが頑張ってできるものでもないんだよ。消費者が育ててこそ。信頼できる関係をみんなで作っていくしかないんだよね」と、鰹節や関わる人々への愛情に満ちていました！
タイコウさんで扱う商品は、鰹節、削り節など。品質を重視するスーパーマーケットや、自然食品店などで購入できます。また、もっと鰹節のことを詳しく知りたい方、削り方や出汁の取り方をしっかり習得したい！という方は、「出汁取り教室」も開催しているので参加してみては？
詳しくはタイコウさんのホームページを見てくださいね。
鰹節のタイコウ >> http://www.taikoban.info/
さて、今回の東京slow style後半は、ナント！おそらく日本初！？の、高速道路上での結婚式を突撃レポートです！
「なんで高速道路で結婚式？」と、ギモンに思いますよね？
式場は、2009年2月11日に開通する高速10号晴海線の開通記念イベント「首都高スカイウォークin晴海」の会場。開通を前に高速道路を一般開放して楽しんでもらおう！という企画のひとつとして、一般公募で応募された方々の中から選ばれた幸運な１組のカップルの結婚式がとり行われたのです！
新郎の上田拓司さんと新婦の幸江さん。
２本の高速道路が１本になるジャンクションを「ヴァージンロード」に見立てた"教会"で、誓いの言葉を交わします。
指輪の交換、そして誓いの口づけをしたお二人は、親族をはじめイベントへの一般参加者に祝福されて、この日、めでたくご夫婦になられました！拓司さん、幸江さん、末永くお幸せに！
実は東京slow styleは、披露宴会場となる「ホテルグランパシフィックLE DAIBA」で、お二人への独占インタビューに成功していました！
「人と違う結婚式にして思い出に残したい」との想いで今回応募されたという拓司さん。そしてお二人とも「明るくあたたかい家庭をつくりたい」と話してくださいました。
詳しいインタビューの様子は、Sachaがナビゲーターを務めるインターネットラジオ「東京slow style radio」でお聞きいただくことができます。ぜひ、お二人の喜びの声を聞いてみてくださいね！
さらに！今回の結婚式では特筆すべき点がもうひとつ！高速道路上の"教会"に、アーティストのTOMOさんが描かれた3Dチョークアートの絵が飾られているのです。
TOMOさんは大阪出身のイタリア在住。イタリアで毎年開かれるチョークアートの大会「マドンナーロ大会」で２年連続優勝をかざった経歴の持ち主で、世界中のストリートペインティング・イベントに参加するなどして活動されているそうです。
今回の結婚式の会場にもなった高速10号晴海線の開通について、首都高速道路株式会社 東京建設局調査・環境第二グループ、村上元一郎さんにお話を伺いました。
晴海線開通はどんなメリットがあるのでしょう？
「湾岸線から都心方向へのアクセスが格段に良くなると思います。また、路線の選択肢が増えることで都心部の渋滞緩和にもつながるのではないかと期待しています。今日のイベントに多くの方が参加してくださることで、晴海線の存在が広く知られるようになればうれしいですね」。
なるほど。晴海線の開通は、湾岸線利用者のみならず都内を通行するドライバーみんなに恩恵があるということですね！ 2月11日が待ち遠しい！
それでは、イベントの様子をお伝えしていきましょう！ここから約１㎞先のジャンクションまで歩き、階段を使って反対車線まで移動、同様に約１㎞の真新しい高速道路上を歩いて戻って来るというルートです。
高速道路の上に到着！ ビルの４階の高さに匹敵するとのことで、眺めも最高～！
普段は間近で見ることのない標識。かなり大きいことを実感です！お隣は首都高のキャンペーンガール「カレージョ」さん。曲がったことが嫌いで美を追求するカレージョさんは、身のこなしも優雅です！
車両展示コーナーには、高速道路でおなじみの車両も勢揃い！白バイやパトカー、散水車、標識車などに気軽に乗車できるとあって、たくさんの人が集まっていました。このほか会場には、協力会社のブース、記念品交換所、ちょっとした出店などもあってとても賑やか。家族連れやカップルなどたくさんの方が来場して楽しんでいました！
首都高スカイウォークin晴海は大成功です！
鰹節のタイコウさんでの様子、そして高速10号晴海線でのイベントの様子は、ナビゲーターSaschaがお届けするインターネットラジオ『東京slow style Radio』でもお楽しみいただけます。
こちらもぜひお聞きくださいね！
≫今回のプレゼントはこちら！
次回更新は、2009年2月27日（金）です。
お楽しみに！
